ASSEC4.0: Sensorización para el control del secado de embutidos mediante IA y la mejora de la homogeneidad en el secadero

Proyecto aprobado en la línea de ayudas AEI 2022.

Descripción del proyecto:

L

La producción de embutidos curados consta de varias etapas críticas. Una de ellas, es el proceso de secado. Este punto es crucial para poder obtener un producto de calidad y seguro.
Por este hecho, poder determinar y conocer las condiciones de funcionamiento de diferentes secaderos hará mejorar el proceso productivo (producto más homogéneo, mayor calidad, mejor seguridad alimentaria, …) y la competitividad de las empresas (menores costes energéticos y de producción, menos residuos, mejor sostenibilidad).

El objetivo:

En este contexto, surge la necesidad principal del proyecto que, a su vez, es el objetivo principal: realizar un proyecto de investigación industrial que permita la optimización del proceso de secado para poder mejorar la calidad del producto y mejora de la Seguridad alimentaria, obtener una mejora en el rendimiento de producción y ahorro de coste energético, aplicando tecnologías de la industria 4.0. a partir de sensores conectados a la nube y análisis BigData.

Concretamente, des de Villamarin, los objetivos son reducir el consumo energético y el coste del proceso de secado de los productos cárnicos a partir de:

1. El estudio de la heterogeneidad de las condiciones de secado dentro del secadero con el fin de implementar mejoras en los elementos que controlan los flujos y la calidad del aire con tal de alcanzar unas condiciones homogéneas de secado en los diferentes puntos del secadero.
2. El estudio de la cinética de secado del producto cárnico y su incidencia en la calidad y seguridad alimentaria del producto con el objetivo de desarrollar algoritmos de control que optimicen las condiciones de secado según la evolución del producto.
3. Estudiar el proceso de secado de embutidos curados con el fin de poder mejorar la eficiencia energética de la etapa.

Participantes:

• Embutidos Villamarin SL
• Delsys Software SL
• Tagtio SL
• IRTA
• Foodservice
• INNOVACC

El proyecto tendrá lugar en la empresa Embutidos Villamarin, SL, empresa elaboradora de embutido, junto con Delsys Software SL, empresa informática, y Tagtio, SL, startup enfocada a la sensorización, junto con el centro de investigación IRTA. También participa el clúster Foodservice como agente diseminador del proyecto y sus resultados y como coordinador el clúster INNOVACC.

• Presupuesto total planteado: 154.874,28 €
• Ayuda prevista: 113.398,42 €

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